Efterårssalat med brombær, valnødder og marineret grønkål

Jeg elsker, hvordan efterårets grøntsager har de smukkeste farver. Det gør det muligt at lave de lækreste farverige salater, der har lidt mere fylde end sommerens salater. Rodfrugter og kål er rigtig gode til at lægge en god bund, og efterårets frugter og bær er gode til at give sødme og syre til salaten. Så lækkert! Denne salat er super simpel og nem at forberede på en travl hverdag. Jeg har marineret grønkålen, så den bliver mere mild i smagen og mindre bitter. Jeg synes godt, at rå grønkål kan blive lidt for groft i både smag og tekstur, og så virker det rigtig godt at marinere den. Grønkålen skal marinere i minimum 30 minutter, men har godt af at…

Ovnbagt hokkaido med panko, hasselnødder og timian

Noget af det bedste ved efteråret er, at det er sæson for græskar. Græskarsæsonen er ret kort og varer kun nogle få måneder, så det er bare med at få dem spist, mens de er her. De mest almindelige typer græskar er hokkaido og butternut squash, som du kan købe i de fleste supermarkeder. Hokkaido har en sødlig smag, som forstærkes, når den bliver bagt i ovnen. Denne opskrift er lidt en luksusversion af ovnbagt hokkaido, hvor græskarbådene bliver paneret i pankorasp med ristede hasselnødder og timian. Det bliver til en slags hokkaidofritter med sprødt ydre og blødt indre. Og jeg kan godt lige love dig for, at det er lækkert! Især serveret sammen med aioli eller chilimayo. Du kan…

Sådan sylter du grøntsager, og det kan du bruge dem til

Hvis dit kendskab til syltede grøntsager er syltede agurker fra glas på toppen af en hotdog og syltede rødbeder til frikadellerne, så kan du godt glemme alt, hvad du ved. (Sorry 😉 ) Syltede grøntsager er nemlig SÅ meget mere end det. De store konservesglas med søde og bløde grøntsager er nemlig langt fra den hjemmelavede variant. Det kan ikke sådan rigtig sammenlignes. Syltede rødløg er blevet utrolig populært de seneste år. De smager skønt i salater eller i en hjemmelavet burger. Syltede rødløg er et rigtig godt sted at starte, hvis du er helt ny i at sylte selv – men igen vil jeg slå et slag for, at syltede grøntsager kan meget mere end det! Hvordan sylter man…

5 skønne sensommer-salater

I min verden skal salater gerne være relativt nemme at gå til. Jeg elsker grøntsager og den variation, man kan skabe med ganske få råvarer og på relativt kort tid – især hvis det er en helt almindelig hverdag! Samtidig synes jeg bare ikke, at rå eller kogte grøntsager i sig selv er særlig spændende. Der skal være noget, som gør salaten indbydende og velsmagende! Det kan være en lækker dressing, en knasende topping, en speciel tilberedningsmetode eller en bestemt sammensætning af råvarer. Ingen hårde, slatne eller vandede grøntsager og ingen kedelige salater. Her har jeg samlet 5 bud på lækre salater, der er nemme at gå til – og som er alt andet end kedelige 😉   Bulgursalat med…

Frisk salat med cantaloup melon og ferskner

Det kan godt være, at vejret er lidt tvivlsomt lige for tiden, selvom kalenderen siger august. Jeg er optimist og tror bestemt ikke på, at grillsæsonen er ovre endnu. Måske også lige så meget, fordi jeg mentalt ikke er klar til, at det skal blive efterår! Om du får tændt op i grillen eller ej, så er det lige nu sæson for ferskner og andre søde sensommerfrugter. Jeg er ret vild med at bruge dem i salater, hvor de tilføjer en skøn sødme og friskhed – og så behøver man faktisk ikke særlig mange forskellige ingredienser for at gøre salaten super lækker! Denne opskrift er helt simpel med lidt blandet salat, rødløg, olivenolie og lime – og så ferskner og…

Broccolisalat med den bedste dressing, tranebær og ristede græskarkerner

Broccolisalat er klart en af mine favoritter som tilbehør til grillmad. Den er frisk i stil med en salat, men stadig fyldig i stil med en kartoffelsalat – dog uden at blive lige så tung. Du får sødmen fra tranebærrene, knas og salt fra græskarkernerne og syre og skarphed fra løg og dressing. Jeg troede indtil for nylig, at alle lavede broccolisalat på nogenlunde samme måde. Du ved, lidt ligesom med kartoffelsalat. Der kan være lidt forskel, men i bund og grund er det nogenlunde de samme ingredienser. Det viste sig så, at det gør alle åbenbart ikke. Det tog mig så 24 år at finde ud af… Men det skulle vise sig at være godt for noget. For det…

Grillet peberfrugt pesto med hvidløg og timian

Jeg er ret vild med at servere tapas, når jeg får gæster. Både hvis vi er mange, eller hvis jeg bare får en veninde på besøg en aften. Det er noget af det hyggeligste at sidde og nippe til forskellige retter, mens man får vendt hele verdenssituationen! Dog synes jeg ofte, at det er svært at begrænse sig, når menuen står på tapas. Der findes så mange muligheder, og man vil gerne diske op med det hele. Men i princippet har man jo hverken tid, råd eller overskud til at stå i køkkenet hele dagen. Derfor prøver jeg altid at holde mig til 3-4 retter. Selvom det kan være en udfordring 😉 Denne gang lavede jeg en variation af gambas…

Grillede asparges med brunet smør og ristede hasselnødder

Grønne asparges er i højsæson lige nu. De smager skønt og kræver nærmest ingen tilberedning. Mange vælger at koge asparges, men jeg synes, at smagen og teksturen bliver lidt flad og kedelig. Når man derimod griller asparges i kort tid, så bevarer de deres saft og kraft! Dette er en super simpel ret, der virkelig får det bedste frem i de skønne, grønne asparges. Lidt syre, sødme og salt er alt, hvad der skal til. Det er slet ikke svært at lave brunet smør, og så smager det bare enormt lækkert. Server de grillede asparges sammen med et stykke fisk, til en lækker bøf eller som tilbehør til grillmaden. Grillede asparges med brunet smør og ristede hasselnødder Opskriften svarer til…

Crispy kartoffelfad med søde kartofler

Jeg har hevet en gammel opskrift op af hatten. Nemlig det her crispy kartoffelfad (se opskriften her). Fremgangsmåden er fuldstændig den samme, men jeg har byttet de almindelige kartofler ud med søde kartofler. Og jeg kan godt love, at det er lækkert! En sikker favorit 😉 De søde kartofler karamelliserer helt og smager skønt sammen med masser af smør, hvidløg og timian. Det er super godt tilbehør til aftensmaden og oplagt som gæstemad! Opskriften svarer til 2-3 personer Crispy kartoffelfad med søde kartofler 500 g søde kartofler 60 g smør 1-2 fed hvidløg 1 håndfuld frisk timian flagesalt Skræl søde kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Det gør du nemmest på et mandolinjern, men du kan også gøre det i…

Kiwi og avocado salsa

Hvem elsker ikke nachos med guacamole? Jeg gør i hvert fald! Her har jeg lavet en lidt anderledes version. Nemlig en kiwi og avocado salsa. Der er lidt mere frisk, syrlig og sød i smagen end den klassiske guacamole – og så passer den helt perfekt til tortilla chips! Chips og dip går man altså bare aldrig galt i byen med 😉 Du kan også bruge salsaen til aftensmaden. Den smager nemlig vildt godt i tacos, sammen med rejer eller som topping til et bagt stykke fisk. Kiwi og lime er også med til at holde avocadoen frisk, så den ikke bliver brun og kedelig. Opskriften svaret til 4 personer Kiwi og avocado salsa 4 kiwi 2 avocado ½ rødløg saften fra ½ lime…

Hjemmelavet stracciatella ost

Har du hørt om stracciatella ost? Det er den cremede midte i en burrata – altså den bedste del 😉 Jeg stødte på stracciatella for første gang, da jeg besøgte Spuntino for nylig (læs anmeldelsen her). Og jeg var solgt. Osten er cremet og fed i smagen og smager fantastisk med en god olivenolie og lunt brød. Og det bedste af det hele er, at det er helt vildt nemt at lave stracciatella selv! Du kan nemlig lave stracciatella af frisk mozzarella og fløde. Det tager ikke mere end fem minutter at forberede, så skal osten trække i et par timer, og så har du den lækreste hjemmelavede stracciatella ost! Du kan enten servere osten som en snack eller forret eller…