Kartoffel-porresuppe med røget laks og purløgsolie

Kartoffel-porresuppe var faktisk starten på hele mit madeventyr. Det startede i hjemmekundskab i skolekøkkenet, hvor vi skulle lave denne suppe – og det gik helt galt! Vi glemte at komme grøntsagsbouillon i suppen, så den smagte faktisk mest bare af kogte kartofler. Når ja, man skal vel starte et sted 😉 Nu har jeg taget revanche! Dog i en lidt mere moderne og sommerlig udgave af klassikeren. Suppen har jeg holdt helt traditionelt (og denne gang har jeg også husket bouillonen 😀 ) med porre, kartofler og fløde. Hertil har jeg lavet en syrlig og aromatisk purløgsolie som får modspil af den fede, røgede laks. Virkelig lækker mad til de lune sommeraftener! Opskriften svarer til 4 personer Kartoffel-porresuppe 50 g...
   

Chorizopande med spejlæg

Skal du lave brunch til gæster i weekenden eller blot forkæle dig selv lidt ekstra, så er den her chorizopande et rigtig godt bud! Det er comfort food for alle pengene 😉 I bund og grund er det egentlig lidt en fancy-morgenmads-biksemad, og så passer æg, kartofler og chorizo altså bare virkelig godt sammen. Jeg elsker krydrede morgenmadsretter, så jeg serverede retten med hjemmerørt chilimayo, som gav et ekstra spark – skønt! Opskriften svarer til 3 personer Chorizopande 300 g kogte kartofler 1 chorizopølse 1 forårsløg salt og peber 3 æg Skær chorizo og kartofler i små tern og forårsløget i skiver. Steg chorizoen sprød på en pande i lidt olie og tilsæt kartoflerne. Lad det hele stege i omkring 10 min....

Pho Bo Vien (Vietnamesisk nudelsuppe med kødboller)

Jeg synes, der danner sig lidt af et tema i disse dage. Vi holder os til det vietnamesiske køkken og gentager kødbollesuccesen – dog i en lidt anden udgave 😉 Pho er en klassisk vietnamesisk nudelsuppe lavet på enten hønse- eller oksebouillon. Pho får sin dybe, aromatiske smag fra hvidløg, ingefær, fiskesauce og varme krydderier som stjerneanis, kanel, nelliker og peber. Som jeg ser det, kan man lave pho på 2 måder: den “rigtige” og den hurtige – på ben og skrog eller bouillon. Denne opskrift er den hurtige variant lavet på oksebouillon. Her skal suppen kun koge i 30 min., hvorimod en fond kogt på ben skal koge i ca. 3 timer. Det er altså noget af en forskel!...
   

Vietnamesiske kødboller (Bun cha)

Hvis du har fulgt lidt med herinde, kommer det nok ikke som nogen overraskelse, at jeg elsker vietnamesisk mad! Det vietnamesiske køkken er fuld af smag med masser af friske og sprøde grøntsager. Derfor er vietnamesisk mad også super hurtigt og nemt at tilberede – helt perfekt som hverdagsmad! Bun cha er en vietnamesisk ret bestående af krydrede kødboller med risnudelsalat. Glem alt om kedelige kødboller! Kødbollerne er saftige og intense i smagen og passer super godt sammen med de friske og let syrlige smage fra salaten. Hvis du er vild med hvidløg, ingefær, chili og fiskesauce, så vil du elsker denne ret! Farsen og de syltede gulerødder kan med fordel tilberedes dagen før. Herefter tager det ikke mere end...

3 slags crostini med lækre toppings

Crostini er sprøde brød med lækre toppings. Crostini er helt perfekt som tapas, forret eller som snack til et godt glas vin. Jeg elsker tapas-konceptet, hvor man får lov til at smage lidt forskelligt – det øger altså i den grad følelsen af selvforkælelse 😉 Crostini kan laves i et hav af forskellige varianter. De små brød fungerer super godt som gæstemad, og selvom der skal forberedes en del elementer, så tager det slet ikke særlig lang tid at lave. Og så ser det altså bare imponerende ud med sådan et bræt! Herhjemme nyder vi også at spise crostini til aftensmad med ugens rester – det er en rigtig god måde at udnytte de “små” rester, hvor man har for lidt...

Nordisk panna cotta med kærnemælk og timianknas

Efter at have lavet denne super lækre koldskålstærte med kammerjunkebund havde jeg en del kærnemælk i overskud. Det skulle jo bruges, så jeg måtte være kreativ 😉 Kærnemælk har en syrlighed, som passer rigtig godt i desserter, hvis du spørger mig. Samtidig er smagen meget rund og cremet, og jeg satte mig derfor for at lave en helt fløjlsblød panna cotta – og det lykkedes i den grad! Kærnemælken tilføjer en lethed, som klæder panna cottaen helt vildt godt. Til panna cottaen serverede jeg en nordisk crumble med timian med hasselnødder, hvis aroma og sprødhed er helt perfekt sammen med den bløde og milde kærnemælks-panna cottaen. Denne dessert var lidt et sats, men den er straks røget ind på min liste over...
   

Koldskålstærte med kammerjunkebund

Okay, sommeren viser sig måske ikke fra sin bedste side i dag – men jeg er altså stadig i sommerstemning! Derfor har jeg i dag lavet denne koldskålstærte med kammerjunkebund og koldskålsmousse. Kagen er lidt bygget op som en cheesecake med en bund på kiks og smør og den bløde creme med syre og sødme. Jeg bagte kagen i et lille tærtefad med en diameter på 18 cm. Du kan også bage kagen i et almindeligt tærtefad eller i en springform. Så ville jeg bare lave dobbelt portion 😉 Nu vil jeg vente på, at min søde kæreste kommer hjem, så jeg kan få lov til at spise kagen – hold nu op, hvor er det svært at holde fingrene...

Butterdejssnitter med hindbær

Disse små butterdejssnitter er super nemme at lave og vildt lækre som en lille eftermiddagssnack eller som dessert på brunchbordet! Den sprøde butterdej får selskab af en blød flødeostcreme og søde hindbær – MUMS! Det tager ikke mere end 5 min. at forberede snitterne, og så skal de bare i ovnen i et kvarters tid. Det er da nemt 😉 Opskriften svarer til 8 personer Butterdejssnitter med hindbær 1 plade butterdej 130 g flødeost 1 spsk ahornsirup 1 tsk citronsaft ¼ tsk vaniljepulver 1 æg lidt sukker 125 g hindbær Bland flødeosten med ahornsirup, citronsaft og vaniljepulver og rør det godt sammen. Udstik 8 cirkler af butterdejspladen med f.eks. et glas. Skær forsigtigt en cirkel i butterdejsstykkerne (uden at skære...

Anmeldelse af Meyers Deli

Meyers Deli på Gammel Kongevej har for nyligt indført småretter på deres menukort. Man vælger 2 eller 3 småretter alt efter, hvor sulten man er. Småretterne nærmest skriger af forår med nogle af sæsonens lækreste råvarer! Selvom det var svært at beslutte sig, endte jeg med at vælge en kroket med fyld af forårsgrønt og Vesterhavsost samt en tatar med svampemayo og rugknas. Retterne var så fint afbalancerede, og de forskellige elementer fik virkelig lov til at komme til sin ret. Smagene var måske lidt til den milde side, men det var nu ganske passende i de små forårsretter 😉 Til retterne fik vi også serveret 2 slags brød med smør, og fordi der var brød, var 2 retter helt...
   

Anmeldelse af Kiin Kiin Bao Bao

Kiin Kiin Bao Bao serverer asiatisk tapas, og deres specialitet er bao, som er kinesiske dampede boller med fyld. Restauranten ligger på Vesterbrogade og er en del af Kiin Kiin-imperiet. Retterne er på størrelse med en forret, og vi blev anbefalet at bestille 4-5 retter. Vi bestilte 4 og gik glade og mætte derfra 😉 Maden smagte intet mindre end fantastisk! Det er noget af det bedste mad, jeg længe har fået på en restaurant. Tilsmagning og tilberedning sad bare lige i skabet i de forskellige retter. Vi kom ret godt rundt i menukortet, selvom det var virkelig svært at begrænse sig – alt så bare så lækkert ud! Der er ingen tvivl om, at jeg må tilbage og prøve...

Tærte med ristede svampe og timian

Tærte er virkelig nem hverdagsmad – det tager kort tid at forberede og er en nem måde at få brugt diverse rester. Nogle gange kan tærte godt være lidt til den kedelige side, men det er altså slut nu! Denne tærte med bacon, ristede svampe og timian er nemlig fuld af smag og alt andet end kedelig 😉 Opskriften svarer til 4-6 personer Tærte med ristede svampe og timian 1 rødløg 2 fed hvidløg 250 g svampe 300 g bacon 5 kviste timian salt og peber 8 æg 200 ml fløde 1 tærtedej Snit løg og hvidløg. Rengør svampene og skær dem i kvarte. Skær baconen i grove tern og steg dem på en pande til baconen bliver sprød. Læg...

Mangosorbet med myntesukker

Okay, sommerdagene var en kort affære, men jeg nåede dog lige at nyde det og lave virkelig lækker is! Nemlig denne friske og læskende mangosorbet med en helt silkeblød konsistens, der får selskab af sød og aromatisk myntesukker. Sorbeten er utroligt cremet og myntesukkeret knaser let og dufter helt fantastisk parfumeret! Denne opskrift gør det super nemt at lave sorbet selv uden brug af ismaskine. Det kræver lidt tålmodighed, da der skal røres i isen hver halve time – men det er i den grad besværet værd! Det smager helt uimodståeligt 😉 Opskriften svarer til 6 personer Mangosorbet 300 g frossen mango (eller tilsvarende frisk mango) 250 g sukker 250 ml vand 5 spsk limesaft 20 ml æggehvide Bring mango, sukker...