5 skønne desserter

Sandhedens time! Når jeg kigger mine dessertopskrifter igennem, må jeg jo nok indse, at der tegner sig et mønster: jeg er vild med hvid chokolade og hindbær – indrømmet!

Her har jeg samlet nogle af mine yndlingsopskrifter på lækre desserter – og selvfølgelig indeholder flere af dem både hindbær og hvid chokolade 😉

Der burde være noget for enhver smag og ethvert ambitionsniveau. Panna cottaen med hindbær og hvid chokolade er super nem at lave og virkelig lækker! Hindbærsorbeten med crumble og marengs kræver lidt mere teknik og tålmodighed, men imponerer med garanti også enhver du serverer desserten for!

Koldskålstærte

Kammerjunkebund

150 g kammerjunker
80 g smør

Kom kammerjunkerne i en pose og knus dem fint med en kagerulle. Smelt smørret og bland det i kammerjunkerne. Fordel massen i bunden af et tærtefad eller en springform og pres det godt ud i kanterne med en ske.

Koldskålsmousse

2 blade husblas
40 g sukker
2½ spsk citronsaft
kornene fra ½ vaniljestang
1 dl piskefløde
1 dl kærnemælk

Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i ca. 10 min. Kog citronsaft op med sukker og vaniljekorn og lad det koge nogle minutter til sukkeret er opløst. Tag lagen af varmen og tilsæt husblassen. Lad lagen køle af til den er håndvarm. Pisk piskefløden til en let skum og vend det med kærnemælken. Tilsæt et par skefulde af cremen til lagen og rør det godt ud. Tilsæt herefter lagen til resten af cremen og vend det sammen. Fordel moussen oven på kammerjunkebunden og stil den på køl i 2 timer. Server med friske jordbær.

Hindbærmousse på kiksebund med hvid chokolade

Kiksebund med hvid chokolade

150 g digestive kiks
50 g mandler
75 g smør
50 g hvid chokolade

Hak mandlerne fint og knus kiksene. Du kan enten gøre det i hånden (kom kiksene i en pose) eller i en minihakker. Smelt smørret og rør det sammen med kiks og mandler. Smelt chokoladen (enten i mikroovnen eller over et vandbad) og rør det sammen med resten af massen. Fordel kiksebunden i 6 glas og tryk bunden let flad med en ske. Stil glassene på køl mens du tilbereder moussen.

Hindbærmousse

225 g hindbær (gerne frosne)
30 g sukker
3 spsk citronsaft
3 blade husblas
¼ L fløde

Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i ca. 10 min. Kom hindbær, sukker og citronsaft i en gryde og lad det koge i 10 min. Pres forsigtigt saften ud af bærene med bagsiden af en ske og sigt massen, så du bare har bærsaften tilbage. Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme bærsaft. Lad saften køle godt af – det tager omkring 10 min. Pisk fløden til en let skum og vend den forsigtigt sammen med bærsaften ved at tilsætte flødeskummen lidt ad gangen. Fordel moussen oven på kiksebundene og bank bunden af glassene mod køkkenbordet, så moussen får en flad overflade. Stil moussekagerne på køl i minimum 2 timer. Server gerne med hakket hvid chokolade på toppen.

Panna cotta med hindbær og hvid chokolade

500 ml fløde
1 vaniljestang
2 spsk sukker
100 g hvid chokolade
2½ blad husblas
100 g hindbær

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom fløde, sukker, vaniljekorn og vaniljestang i en gryde og lad det koge langsomt op. Hak chokoladen fint og fisk vaniljestangen op af fløden. Tilsæt nu den hvide chokolade til fløden og rør rundt til chokoladen er smeltet. Tag gryden af varmen, vrid husblassen fri for vand og rør den ud i fløden. Hæld panna cottaen på glas og stil dem på køl i minimum 4 timer. Anret dine panna cotta med friske hindbær.

Hindbærsorbet med mandelcrumble og marengs

Hindbærsorbet

300 g hindbær (du kan sagtens bruge frosne)
250 g sukker
250 ml vand
20 ml æggehvide
2 spsk citron

Kog hindbær, sukker og vand og lad det småkoge i ca. 5 minutter. Si hindbærkernerne fra og lad siruppen køle ned. Smag til med citron og kom sorbeten i fryseren. Rør nu i sorbeten hver halve time til sorbeten får en grødet konsistens. Dette tager ca. 2 timer. Pisk æggehviderne stive og vend dem i sorbeten – dette er med til at give isen en cremet konsistens. Rør fortsat i sorbeten hver halve time til den begynder at sætte sig (yderligere 2 timer).

Mandelcrumble

100 g mandler
100 g hvedemel
100 g sukker
100 g koldt smør

Hak mandlerne fint og bland dem sammen med mel og sukker. Skær smørret i tern og arbejd det ind i blandingen til dejen smuldrer fint. Bag i ovnen i 15 minutter ved 170 grader. Rør rundt i crumblen, så smulderet falder fra hinanden, og lad det køle af på en rist. Opbevar i en lukket beholder på køkkenbordet.

Marengs

50 ml æggehvider
150 g sukker
1,5 tsk citronsaft
¼ tsk vaniljepulver

Pisk æggehviderne luftige og tilsæt så sukkeret lidt ad gangen mens du pisker. Når æggehviderne er næsten stive, tilsætter du citronsaft og vaniljepulver og pisker det færdigt. Stop først når marengsen er helt stiv, og skålen kan vendes på hovedet. Kom marengsen i en sprøjtepose og sprøjt små toppe ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Det er vigtigt, at marengstoppene er samme størrelse, da de ellers vil bage forskelligt. Bag marengsene i ovnen i 1 time ved 100 grader. Sluk ovnen og lad marengsene køle af i ovnen. Du må ikke åbne ovnen, før den er kølet af, da marengsene så falder sammen.

Tærte med hvid chokoladeganache og granatæbler

Mørdej

250 g hvedemel
80 g flormelis
1 knivspids salt
125 g smør
1 æg

Rør mel, flormelis og salt godt sammen. Tilsæt smørret skåret i tern og ælt det sammen til dejen smuldrer. Pisk ægget let og saml dejen hurtigt – du må ikke ælte for meget. Kom dejen i en frysepose og læg den på køl i 30 min. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og læg den i en smurt form. Skær overskydende kanter af og prik huller i bunden med en gaffel. Læg et stykke bagepapir over dejen og fyld med tærtekugler eller tørrede bønner. Bag bunden i ovnen ved 180 grader i omkring 15 min. Hvis bunden er for lys, fjerner du bagepapir og tærtekugler og giver den lidt længere tid i ovnen – men hold øje.

Hvid chokoladeganache

200 g hvid chokolade
2 dl piskefløde

Varm fløden op i en gryde til kogepunktet. Hak chokoladen og kom den i en skål. Hæld nu den varme fløde over chokoladen og rør rundt i midten af skålen med en dejskraber til chokoladen smelter og cremen samler sig og er ensartet. Fordel ganachen på den forbagte tærtebund og stil tærten på køl i mindst tre timer og gerne natten over.

Pynt