Bagte søde kartofler med timian og rødløg

Det er en stille og rolig dag herhjemme. Jeg nyder den sidste ferietid, inden næste semester starter på mandag. Formiddagen er gået med oprydning, Netflix og lidt for mange kopper te!

I eftermiddag skal jeg besøge det nye WestMarket, som åbner i dag på mit elskede Vesterbro. Jeg har længe fuldt med i ombygningen af det gamle Toves Galleri, og jeg glæder mig som et lille barn til at se, hvad de har fået ud af det gamle center. Det bliver SÅ svært at vælge, hvilken mad man skal smage! Men meget mere om det i morgen 😉

Her får I en opskrift på bagte søde kartofler med timian og rødløg. Det er super nemt at lave og helt ideelt som hverdagstilbehør til aftensmaden. Jeg synes sødmen i kartoflerne får rigtig godt modspil fra den stærke cayennepeber – MUMS!

Opskriften svarer til 2 personer

Ingredienser:

• 500 g søde kartofler
• 1-2 rødløg (alt efter størrelse)
• 2 spsk olie
• ½ tsk cayennepeber
• 1 tsk timian
• salt og peber

Fremgangsmåde:

• Vask og skræl søde kartoflerne
• Skær søde kartoflerne i grove tern og rødløget i både
• Bland løg og søde kartofler med olie, cayennepeber, timian, salt og peber
• Bag det hele i ovnen ved 200 grader i 30 min. Vend evt. søde kartoflerne undervejs