Inspiration til tapas-bordet

Det er super lækkert at diske op med et overdådigt tapas-bord, når man får gæster! Sådan et med masser af små retter, som man kan nippe af sammen med et godt glas vin 😉 Det er en vildt hyggelig måde at spise på, men det kan hurtigt blive meget omfattende både at finde inspirationen, men også at tilberede alle retterne. Jeg kan godt lide at lave et mix af de helt nemme retter, og dem der kræver lidt mere, men uden at man skal bruge flere timer i køkkenet. Det vigtigste er, at der er lidt forskelligt – og at det smager skønt, selvfølgelig! Her har jeg samlet nogle af mine bedste opskrifter til tapas-bordet, som jeg håber kan være…

3 slags crostini med lækre toppings

Crostini er sprøde brød med lækre toppings. Crostini er helt perfekt som tapas, forret eller som snack til et godt glas vin. Jeg elsker tapas-konceptet, hvor man får lov til at smage lidt forskelligt – det øger altså i den grad følelsen af selvforkælelse 😉 Crostini kan laves i et hav af forskellige varianter. De små brød fungerer super godt som gæstemad, og selvom der skal forberedes en del elementer, så tager det slet ikke særlig lang tid at lave. Og så ser det altså bare imponerende ud med sådan et bræt! Herhjemme nyder vi også at spise crostini til aftensmad med ugens rester – det er en rigtig god måde at udnytte de “små” rester, hvor man har for lidt…

Mangosorbet med myntesukker

Okay, sommerdagene var en kort affære, men jeg nåede dog lige at nyde det og lave virkelig lækker is! Nemlig denne friske og læskende mangosorbet med en helt silkeblød konsistens, der får selskab af sød og aromatisk myntesukker. Sorbeten er utroligt cremet og myntesukkeret knaser let og dufter helt fantastisk parfumeret! Denne opskrift gør det super nemt at lave sorbet selv uden brug af ismaskine. Det kræver lidt tålmodighed, da der skal røres i isen hver halve time – men det er i den grad besværet værd! Det smager helt uimodståeligt 😉 Opskriften svarer til 6 personer Mangosorbet 300 g frossen mango (eller tilsvarende frisk mango) 250 g sukker 250 ml vand 5 spsk limesaft 20 ml æggehvide Bring mango, sukker…

Friterede risottokugler med chorizo og aioli

Hånden på hjertet – de her risottokugler er noget af det lækreste, jeg nogensinde har lavet! Forestil dig verdens mest overdådige chili cheese top! Kuglerne har en helt crispy kant med varm, cremet risotto i midten dyppet i let syrlig aioli. Chorizoen i risottoen giver en fantastisk smag. Er du fedtforskrækket skal du holde dig fra denne opskrift, for det er altså noget af det mest snaskede og syndige, du kan forestille dig 😉 Lav risottoen dagen før og brug resterne til at lave disse kugler. Server dem for dine gæster – de vil elske dig for det! Opskriften giver ca. 12 kugler ud af ½ portion risotto. De mætter mere, end man forventer, så du kan sagtens “nøjes” med…

9 anderledes opskrifter til påskefrokosten

Påsken er over os, og det betyder masser af mad til årets påskefrokoster! Selvom en paneret fiskefillet eller en mad med æg og rejer er lækkert, så mister det måske lidt charmen, når man spiser det for 3. gang på en uge. Hvis du mangler inspiration til påskefrokosten, har jeg her samlet 9 lidt anderledes påskeopskrifter, som smager vanvittigt godt – hvis jeg selv skal sige det 😉 Opskrifterne er helt i påskens ånd med masser af æg, fisk og forårsgrønt! Laksetatar med kryddermayo og sprødt brød Laksetatar rørt med olivenolie, sennep, citron og masser af krydderurter. Serveret med sprøde radiser og agurk og den lækreste kryddermayo! Rødbedetatar med gedeost, brombær og estragon En ret med knald på smagene! Marineret rødbede, hvis syre…

Pangasius med ærtepuré og syltet fennikel

Så er det sidste opskrift med ramsløg i denne omgang! Jeg har slet ikke tal på, hvor mange ramsløgsblade jeg har vasket og duppet tørre med køkkenrulle. Det har været en rigtig sjov udfordring at skulle anvende ramsløg på så mange forskellige måder, og det har bestemt kun fået min kærlighed til den grønne plante til at vokse! Jeg vil nu tage en lille pause fra ramsløg (vi har virkelig spist meget ramsløg!) og give plads til andre krydderurter i mit køkken, men mon ikke der sniger sig en enkelt opskrift eller 2 ind i løbet af sæsonen 😉 Som afslutning vil jeg i dag dele en opskrift på en forret, hvor man kan bruge ramsløg. Det blev til pangasius på…

Pangasius med sauteret palmekål, græskarkerner og ramsløgsmayo

Mit ramsløgstema fortsætter og, overraskende nok, er jeg faktisk slet ikke blevet træt af at spise ramsløg endnu! I dag valgte jeg at lave en mayonnaise med resten af den ramsløgsolie, som jeg lavede i sidste uge. Netto havde i sidste uge tilbud på pangasiusfileter til 10 kr. for 2 fileter – jeg vidste slet ikke, at det var muligt at få fisk så billigt! Så var de godt nok også frosne, men til hverdagsmad synes jeg ikke, det gør den store forskel. Pangasius er en hvid fisk, der smager lidt som torsk – og derfor kan du også sagtens bruge torsk til denne opskrift eller anden hvid fisk. Jeg valgte at køre retten helt klassisk nordisk med sauteret palmekål, ristede…

Kyllingeballotine med ramsløg, blomkålspuré og syltet gulerod

Vi fortsætter med ramsløgstemaet, og i dag vil jeg vise, hvordan man kan bruge ramsløgspesto og ramsløgsolie i en hovedret. I den anledning har jeg lavet kyllingeballotine med ramsløgspesto og sprød parmaskinke på en bund af blomkålspuré. Hertil serverer jeg syltet gulerod og ramsløgsolie. Ramsløgspestoen og -olien bidrager her med en friskhed og sart bitterhed, som komplimenterer den salte parmaskinke, den fyldige blomkålspure samt sødmen og syren i de syltede gulerødder rigtig fint. Meget helstøbt ret! Min pesto blev lige til den tynde side, og derfor løb den lidt ud af min ballotine, da jeg skulle rulle den – så sørg for, at din pesto er tyk/grov nok 😉 I stedet for ramsløgspestoen kan du vælge at blande flødeost med…

Blåbærmoussekage med hvid chokolade og sprød nøddebund

Efter at have nørdet med at kreere min fødselsdagsdessert, som var en hindbærsorbet med mandelcrumble og marengs, har jeg altså fået lidt blod på (dessert-) tanden. Normalt er jeg hverken den store dessertspiser eller -kok, men det er så småt ved at ændre sig. I denne uge har jeg været til Dining Week 2017 på Aamanns Etablissement, Tribeca NV og Søren K, hvor dessert var en del af menuen. Ugens desserter har været med til at inspirere mig til at kaste mig ud i et nyt desserteventyr, som denne gang blev til en syrlig blåbærmoussekage med hvid chokolade og sprød nøddebund. Med denne kage har jeg faktisk spist dessert ikke mindre end 5 gange i denne uge – lidt af et…

Hindbærsorbet med mandelcrumble og marengs

Til min fødselsdag serverede jeg hindbærsorbet med mandelcrumble og marengs til dessert. Hvis I har fulgt med de sidste dage, har I kunne læse opskrifterne på min lækre fødselsdagsmenu. Hvis ikke, så får I lige menuen en sidste gang 😉 Marineret grønkål med pocheret æg, bacon og granatæble Rimmet torsk med jordskokkepuré, kørvelolie og friterede jordskokker Rødbedetatar med gedeost, brombær og estragon Hindbærsorbet med mandelcrumble og marengs Denne dessert er nok den bedste, jeg nogensinde har lavet! Det er store ord, men de er sande. Opskriften er lidt omfattende, og det kræver en del tid – men resultatet er i den grad også derefter! Hvis du er den heldige ejer af en ismaskine, så gør det processen lidt nemmere, men…

Rimmet torsk med kørvelolie og variation af jordskokker

I dag vil jeg dele opskriften på den 2. ret af min fødselsdagsmenu nemlig rimmet torsk med jordskokkepuré, kørvelolie og jordskokkechips. Hvis du vil læse (eller genlæse) opskriften på de øvrige retter, så bestod min fødselsdagsmenu af: Marineret grønkål med pocheret æg, bacon og granatæble Rimmet torsk med jordskokkepuré, kørvelolie og friterede jordskokker Rødbedetatar med gedeost, brombær og estragon Hindbærsorbet med mandelcrumble og marengs (kommer op i morgen) Den salte og søde torsk passede så fint til den cremede og let syrlige jordskokkepuré, den aromatiske olie og de sprøde jordskokkechips. For mig er dette en meget fin og feminin ret med milde smage, der komplimenterer og fremhæver hinanden. Derudover er de sarte farver utroligt smukke på tallerkenen – synes I ikke? 😉…