Thailandsk kylling med cashewnødder

Dagens aftensmad består af thailandsk kylling med cashewnødder – eller cashew chicken som retten er kendt som i hele verden. Kylling med cashewnødder er klart en af mine favoritter og også en ret, jeg spiste (måske) lidt for mange gange, da jeg var i Thailand sidste sommer 😉

Retten er fuld af smag! Den søde og salte smag fra soja, østers- og fiskesauce, den skarpe smag fra ingefær og hvidløg, det friske fra grøntsagerne og det sprøde fra cashewnødderne – MUMS! Det er en super nem, hurtig og sund hverdagsret. Hvis du (ligesom mig) har soja, østers- og fiskesauce som fast inventar i køleskabet, så er det tilmed en ganske billig ret – og har du det ikke liggende, så er det en god undskyldning for at købe det 😉

Opskriften svarer til 4 personer

Ingredienser:

• 600 g kyllingebryst
• 1 broccoli
• 1-2 porrer
• 250 g champignon
• 4-6 skalotteløg (alt efter størrelse)
• 3 fed hvidløg
• 1 tommelfinger ingefær
• 100 g cashewnødder
• 4 spsk sojasauce
• 4 spsk østerssauce
• 2 spsk fiskesauce
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skær kyllingen i tern
2. Vask og skær broccoli, porrer og champignon i mundrette bider
3. Pil og skær skalotteløg i kvarte
4. Skræl og snit hvidløg og ingefær fint
5. Rist cashewnødderne på en tør pande til de tager let farve
6. Steg hvidløg, ingefær og kylling i lidt olie i en wok og krydder med salt og peber
7. Tilsæt skalotteløg og steg et par minutter
8. Tilsæt resten af grøntsagerne samt sojasauce, østerssauce og fiskesauce og lad det stege til grøntsagerne er møre og kyllingen gennemstegt
9. Tilsæt cashewnødder
10. Server med ris