Julerisotto med and og kål

I morgen er det juleaften, og jeg glæder mig som et lille barn. Hyggen, gaverne og ikke mindst maden! Flæskesteg, andesteg, brunede kartofler, rødkål og sovs (ikke noget sauce her!).

I min familie er vi utroligt madglade, hvilket også betyder, at vi ALTID laver ALT for meget mad – og det betyder masser af rester i juledagene. En af klassikerne herhjemme er flæskestegssandwich, men denne julerisotto med and er altså også et ret godt bud!

Opskriften svarer til 3 personer

Ingredienser:

300 g and (jeg brugte andebryst, men du kan med fordel bruge resterne fra andestegen)
250 g risottoris
1 L hønsefond
1 løg
2 fed hvidløg
½ kål (jeg brugte hvidkål, men rødkål er jo oplagt her i julen. Savoykål eller grønkål ville også passe rigtig godt til)
4 spsk parmesan
1½ spsk smør

Fremgangsmåde:

Skræl og snit løg og hvidløg
Steg løg og hvidløg til løgene bliver gennemsigtige
Tilsæt risottoris og steg i et par minutter
Tilsæt ca. 3 dl hønsefond og lad det koge ind
Tilsæt resten af hønsefonden lidt efter lidt til risottoen har suget al væsken. Dette tager ca. 15-20 min.
Steg imens andebrystet eller -resterne
Snit kål og steg det ved middel varme til kålen falder sammen, men stadig har bid
Monter risottoen med smør og tilsæt halvdelen af parmesanen
Bland risottoen med kålen og top med andekødet
Drys med resten af parmesanen

For at tilføje lidt syre til den ellers fede ret kunne man med fordel tilføje lidt æbler i tern (hvis rødkål) eller granatæblekerner (hvis grønkål). Ristede hasselnødder ville være lækkert, hvis man bruger savoykål! Jeg bliver helt sulten nu 😀